Es gibt kein weiteres Speiseöl, welches in Güteklassen eingeteilt wird. Hier haben EU-Verordnungen dazu geführt, dass Olivenöl der höchsten Güteklasse *extra vergine* wichtige Merkmale, insbesondere geschmackliche (sensorische) aufweisen muss. Dies wird in ganz Europa durch sogenannte Panels getestet und bestätigt. Diese Panels sind ein Zusammenschluss von mehreren (bis zu 12) Personen, welche daruf geschult sind, die einzelnen Geschmacksrichtungen von Olivenöl sehr differenziert zu beurteilen und objektiv einzustufen. Sobald ein Öl z.B. *ranzig* riecht oder sogar schmeckt, erhält es natürlich auf keinen Fall die Qualitätsstufe *extra vergine*. Dennoch landen in europäischen Supermärkten fast nur noch Olivenöle der besten Güteklasse. Und dies zu allen erdenklichen Preisen, angefangen bei 2,99 € pro 500 mL. Das ein extra-vergine zu diesem Preis auf legalem Wege nicht hergestellt werden kann, wissen die wenigsten Verbraucher. Auch, dass letztlich mehr Olivenöl *extra-vergine* verkauft wird, als tatsächlich produziert werden kann.